Мы при обновлении сначала считали не посадочные места, а максимальную загрузку с учётом оборота столов и мойки. В итоге оказалось, что одних позиций нужно почти три комплекта на место, а другие используются два раза за вечер и просто занимают полки. Шеф выписал каждое блюдо из меню и напротив указал конкретную тарелку. Уже по этой таблице подбирали размеры и количество. Запас обязательно нужен, особенно на самые ходовые позиции. Через год нужный оттенок или диаметр может исчезнуть из продажи.
ПРИ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЕ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ТРАНСПОРТА (РОСТРАНСНАДЗОР)