Как обновить посуду?

[lymary]

У нас небольшой ресторан современной русской кухни, около 45 посадочных мест. Шеф решил полностью поменять подачу: для закусок нужны плоские тарелки с широким бортом, для горячего что-то более глубокое, плюс отдельная посуда под десерты. Боюсь набрать красивых, но несовместимых серий, которые потом негде хранить и невозможно докупить. Как обычно собирают комплект, чтобы вся сервировка смотрелась цельно, но блюда не подавались на одинаковых белых тарелках? И есть ли смысл сразу брать запас на бой?

[Jermus]

Мы при обновлении сначала считали не посадочные места, а максимальную загрузку с учётом оборота столов и мойки. В итоге оказалось, что одних позиций нужно почти три комплекта на место, а другие используются два раза за вечер и просто занимают полки. Шеф выписал каждое блюдо из меню и напротив указал конкретную тарелку. Уже по этой таблице подбирали размеры и количество. Запас обязательно нужен, особенно на самые ходовые позиции. Через год нужный оттенок или диаметр может исчезнуть из продажи.

[Treal]

Я бы не пытался собирать такой заказ по пяти разным магазинам. Экономия на отдельных тарелках потом исчезает из-за разных поставок, оттенков, сроков и невозможности быстро восполнить бой. Посмотрите каталог «Комплекс-Бара»: там можно в одном месте сопоставить столовую посуду, приборы, бокалы и предметы сервировки, причём есть разделы по типам заведений и сериям https://complexbar.ru/ Это удобно именно для вашего случая: сначала выбрать базовую линию, а потом добавить к ней несколько акцентных позиций, не превращая стол в винегрет. Я бы отправил менеджеру меню, число посадочных мест и фотографии интерьера, а уже после попросил собрать два варианта комплектации в разных бюджетах. Заодно сразу уточните доступность серии для последующих закупок и заложите запас на самые часто используемые тарелки.

[Автор]

Сообщения